Dedemin Mamzana’sı: Bir Lokma Anı, Bir Lokma Lezzet

Merhabalar herkese,

Bugün sizlerle sadece bir tarif değil, aynı zamanda bir hatıra paylaşmak istiyorum. Bu yazı, bir tabak yemeğin ardında yatan sevgi, fedakârlık ve aile sıcaklığına dair.

Dedemin Yemeği

Annemlerin çocukluk yıllarında bir gün, rahmetli anneannem hastalanmış ve uzun süre yorgan döşek yatmak zorunda kalmış. O dönemde, mutfağa pek girmeyen rahmetli dedem, evi aç bırakmamak için kolları sıvamış. Ve işte o gün, bizim ailede yıllarca "babamın yemeği" diye anılacak olan mamzanayı yapmış.

### Mamzana Nedir?

Mamzana, közlenmiş sebzelerle hazırlanan, kökeni Balkanlar’a dayanan geleneksel bir yemektir. Özellikle Trakya mutfağında sıkça yapılır ve "manca", "manzana" gibi adlarla da anılır. Her evin tarifinde küçük farklılıklar olsa da temel malzemeler patlıcan, biber ve domatestir. Kimi yerde meze gibi servis edilir, kimi evlerde ise bizimki gibi ana yemek olur.  

**Kokusu çocukluğu, tadı aileyi hatırlatır.**

Bizim Evde Mamzana Nasıl Yapılır?

• Patlıcan ve yeşil biberler közlenir, kabukları dikkatlice soyulur.

• Domatesler isteğe göre rendelenir ya da küp küp doğranır. (Ben doğranmış halini daha çok severim—ağzımda domatesin o kıvamını hissetmek hoşuma gider.)

• Tavaya biraz sıvı yağ alınır.

• Közlenmiş ve doğranmış biberler (dedem sivri biberleri bazen sapıyla birlikte bütün koyardı) tavada biraz çevrilir, sonra kenara alınır.

• Aynı tavaya bu kez doğranmış köz patlıcanlar eklenir ve onlar da hafifçe kavrulur.

• Sonra hepsi bir araya getirilir: domates, patlıcan, biberler güzelce karıştırılır.

• Servis ederken üzerine biraz dövülmüş sarımsak eklenir. İnanın, o an çocukluk geri gelir.

Bir Tabakta İki Hatıra

Her kaşıkta anneannemin mutfakta bıraktığı iz, dedemin gösterdiği sevgi ve emek vardır. Mamzana, bizim soframızda sadece bir yemek değil; birbirine sahip çıkan bir ailenin hatırasıdır.

Bu yazıyı yazarken, dedemi ve anneannemi sevgiyle anıyorum. Her lokmada onların izini, kokusunu ve hatırasını hissediyorum.

Sevgiyle kalın,
Tat Kitap Yol’da bir lokma hatıra daha paylaştık.