Eskişehir Notları – 2

 

🍴 Eskişehir Notları – 2

#Tabağa Sığmayan Bir Miras: Balaban Kebap & Abdüselam Usta

Şehirlerin hafızası sadece sokaklarında değil, sofralarında da gizlidir. Eskişehir’de bir tabak yemek deyip geçemezsiniz. Çünkü bazı lezzetler sadece doyurmaz; anlatır, hatırlatır, yaşatır. İşte Balaban Kebap da onlardan biri.

🥘 Nedir Bu Balaban Kebap?

Balaban Kebap, Eskişehir mutfağının yıldızlarından biri. İlk bakışta İskender’i andırsa da, lezzet profili ve sunumuyla ondan çok farklıdır.

• Tereyağında kızartılmış pofuduk pideler,

• Şişten çekilmiş etler ve ızgarada pişen köfteler,

• Yoğurt, domates sosu ve eritilmiş tereyağı…
  Ama hepsi öyle dengeli, öyle özene bezene bir araya gelir ki, ortaya çıkan şey sadece bir yemek değil, adeta bir tabaklık tarih olur.

👨‍🍳 Ustalığın Adı: Abdüselam Usta

Balaban Kebap denince Eskişehirliler için akan sular durur. Hele bir de bu lezzet Abdüselam Usta'nın elinden çıkmışsa...
Yıllarını bu işe vermiş, kebabı adeta yaşayan bir değer hâline getirmiş bir isim. Sadece eti pişirmekle kalmıyor, anlatıyor da.
İçeriye girdiğinizde sanki Eskişehir'in mutfak belleğine girmiş gibi oluyorsunuz. Ustanın sıcak karşılaması, mekânın sadeliği, eski tip ocak başı ve tabaklardan yayılan koku: Hepsi bir arada, sizi başka bir zaman dilimine ışınlıyor.

Benim için bu sadece bir akşam yemeği değil, bir kültür deneyimiydi.

📌 Merak Sandığı Lezzet Detayı:

Balaban ismi bazı kaynaklara göre “büyük, iri yapılı” anlamına gelir. Gerçekten de bu kebap, tek kişilik porsiyonu ile iki kişiyi doyurabilir. Eskiden hamalların, işçilerin güç toplamak için yediği doyurucu bir yemekti. Bu yüzden porsiyon bol, tereyağı cömerttir.

✍️ Kişisel Bir Not:

O gün tabağım geldiğinde önce sadece izledim. Dumanı üstünde köfteler, yoğurtla pidenin buluşması, kenarından sızan tereyağı…
Kaşığı ilk daldırdığımda sadece damağım değil, ruhum da doydu diyebilirim. Bu yemek, sadece lezzet değil; bir ustanın elinden geçmiş emeğin ta kendisiydi.

🔗 Benimle Bağlantıda Kalın

📸 Instagram: @kitapvekahve
🔗 LinkedIn: Burcu İlmen

#EskişehirLezzetleri #BalabanKebap #AbdüselamUsta  

#YerelMutfak #GelenekselLezzetler #TatKitapYol  

#KebapZamanı #EskişehirNotları #YemekleYolculuk  

#BurcuİlmenleKeşfet #BirLokmaHikaye